和食に欠かせない日本原産の薬味わさび(山葵)

日本原産のツーンとした辛味が売りの、薬味に重宝されるわさびのご紹介。

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ワサビ(山葵)は、アブラナ科ワサビ属の植物。日本原産。食用。強い刺激性のある独特の香味を持ち、日本原産の香辛料として、以前から欧米や東南アジアで認知度の高まりを見せているが、東欧では自産のセイヨウワサビが伝統的に出回っている。


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地下茎をすり下ろしたすりわさびの事をワサビと呼ぶこともある。寿司屋の符牒になみだ、さびがある。寿司や刺身の世界的な普及に伴って、英語、フランス語、台湾語、広東語、韓国語などでそのままwasabiという発音で借用されている。


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日本の主要な産地は静岡県、長野県、東京都(奥多摩)、島根県、山梨県、岩手県、奈良県等である。なかでも、匹見ワサビ(島根県益田市)、安曇野ワサビ(長野県安曇野市)、有東木ワサビ(静岡市)は日本三大ワサビと呼ばれる。ほか、台湾南部、ニュージーランド、中国雲南省などでも栽培されている。また、ワサビの産地である伊豆市や安曇野市では市の花に指定されている。


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地下茎をすりおろしたものは、日本料理の薬味として寿司・刺身・茶漬け・蕎麦・鰻の白焼などに添えられる。洋食のローストビーフやスパゲッティに使われることもある。また西洋料理、特に日本料理に影響を受けた近代フランス料理でソースなどに使用されることがある。殺菌効果を持つため、生ものと一緒に食べるとよいと信じられている。

  

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【海外の反応】日本の料理に根付いた伝統食材”ワサビ”に外国人が興味津々
伊豆市|収穫体験(わさび堀り)|静岡県の体験観光情報が満載!『しず旅』|しずおか感動体験の旅
http://shizutabi.jp/user/program/id:308/type:53
静岡県であなただけの遊び方を見つける。週末・日帰りの体験観光プログラムが満載!農業体験、産業観光、アウトドアスポーツ、エコツアーなどが検索できる。

水のきれいな伊豆が名産地で、収穫体験なども人気を博している。


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刺身

言わずもがな、和食でのわさびの利用のメインです。


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寿司

寿司も、生魚のにおい消しや、味を引き立たせるために、わさびが重要です。


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わさびステーキ

肉の脂のくどさを消してくれると、近年人気の利用法。


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鶏のわさび焼き

ステーキ同様、わさびがよく合います。


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わさび漬け

伊豆の特産品のお漬物。


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わさび茶漬け

人気、定番のわさび料理です。


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そばの薬味

昔から日本そばの薬味の定番ともなっています。


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葉わさびそば

よいわさびが取れる地域などのメニューで、ゆでたわさびの葉が具となっています。


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涙巻き

まさかのわさびだけを巻いた巻物です。
辛さもすごいですが、わさび、シャリ、海苔、と寿司屋の基本的な食材の質を確かめられると通に人気です。


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わさびカレー

ちょっと珍しい料理です。


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うずめ飯


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わさびソフト


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スナック菓子もわさび風味は人気です。


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近年ではカップ焼きそばに用いられることも。

  

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アボカドとトマトのわさび醤油【簡単レシピ】切って混ぜるだけ♪アボカドの切り方も公開★キャバ嬢料理講座
  

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わさびをとても美味しくする方法 | Method of to favor horseradish
  

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葉わさびしょうゆ漬の作り方
  

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まぐろとクリームチーズのわさび海苔巻き
  

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【簡単レシピ】ワサビがポイント!簡単ポテトサラダ【沙季の料理教室】mielTV
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