台湾で人気の屋台料理発祥の牛肉麺(ニューロウメン)

台湾の屋台料理として人気で今や日本にも広まりつつある名物麺料理、牛肉麺のご紹介。

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牛肉麺(ぎゅうにくめん、ニュウロウミェン、台湾語: グーバーミー)は、主に煮こんだ牛肉とスープ、小麦の麺からなる麺料理である。

起源を遡ることは容易ではないが、清燉風の牛肉麺は、回族による蘭州の牛肉拉麺に起源がある。紅焼風の牛肉麺の起源として最も有力なのは、台湾高雄市岡山区の空軍の眷村の四川籍の老兵が、成都の料理「小碗紅湯牛肉」を改良したというものである。現在、牛肉麺は各国の華人にとって普遍的な料理となっており、各地方によっても特色がある。インスタントラーメンの牛肉麺は、特に台湾では非常に一般的である。


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紅焼牛肉麺(紅燒牛肉麵)

醤油をベースに豆板醤などで濃い目に味付けされた牛肉麺。インスタントラーメンの種類として人気がある。時々、肉を煮込んでスープとする前に、辛い味付けで炒めることがある。紅焼蕃茄牛肉麺、紅焼牛肉湯麺、紅焼牛肉乾麺など多くの種類がある。


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清燉牛肉麺(清燉牛肉麵)

花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープをベースとする。特徴は、全て当日に現場で屠った牛肉を使用することである。台湾の牛肉麺の大部分は牛スジ肉を使うが、客の選択によって牛肉あるいはもつに代えることもある。


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牛肉の旨みと唐辛子のガツンとくる辛さがクセになる♪台湾の紅焼牛肉麺|やみつき旨辛ごはん
  

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台北で牛肉麺を食べてみた。
  

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台湾の国民食・牛肉麺(Beef Noodle Soup)
台湾料理の人気メニュー牛肉麺の豊富な種類紹介 - NAVER まとめ
https://matome.naver.jp/odai/2142661439781768501
台湾で浸透している定番麺類であると同時に人気メニューである、牛肉麺。ついに日本にも台湾から出店してきた専門店もでき、徐々に広がりを見せております。
台湾発祥の人気麺料理牛肉麺のすばらしさ☆ | まとめまとめ
http://matomame.jp/user/moepapa/9456ed8e95224f0be93a
台湾の屋台料理として人気で、広く華僑や地元で愛される牛肉麺(ニューローメン)のご紹介
台湾ご当地グルメ牛肉麺(ニューローメン)
http://sharetube.jp/article/1145/
台湾の屋台料理として人気で今や日本にも広まりつつある名物麺料理、牛肉麺のご紹介。
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